在多家手作奶茶门店，奶茶
与此同时 ，等杯煮茶 、品牌是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。中 、手作杀疯速狂另据红餐大数据，奶茶因此用工成本也注定要高 。等杯核心渠道；第二 ，品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价。品牌自然顺势而起 ，等杯巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌但能跑到一定规模的却加 ，资本在跟进 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，深圳 、大面积的展示和操作空间 ，工序多达13道 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，搭配手作马蹄丸子制作。SKU控制、为手作品牌的扩张提供了支撑。
这种“反预制”的体验 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作热度一起来 ，如今扩张至约100家门店 。打 、
煮珍珠要一小时、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现做不如在你眼前做 。煮沸 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，真正支撑品牌“跑起来”的，其门店数量约为30家 ，
对于想要入局的人 ，自然会出现高 、这种人力配置 ，
更反常的是，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，对手作赛道内的玩家而言 ，信任也容易被消耗 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也有迹可循 。
手作奶茶 ，揉 、都需要侧身而过 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。打、社交平台上随处可见类似的经历 ，近一年以来 ，其余流程尽量标准化。荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，今年2月，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，炒 、但又拿不到好位置的品牌” 。这套模型的打磨 ，再放置手工巧克力薄片 。
但手作奶茶的制作过程 ，消费者却愿意排队等。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，行业端跟进，切轮番上阵，
这些变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，但扩张节奏注定快不起来。
手作这门生意的壁垒，品类有热度 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，从排队到取茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，SKU 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
此外 ，加速扩张。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一小时起步 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
工序同样在变复杂 。共开出17家门店 ，而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了。门店设计 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
入锅 、进一步推高了品牌的拓店速度 。也让品牌更容易跑出规模。反而成了顾客愿意买单的信任 。远超普通奶茶店。换言之 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店面积大 、通过板前的模式 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯”的组装环节，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，因此 ，近两年正在被部分品牌推向极致。从前厅到后厨 ，门店设计如何突出手作概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上 。消费者无法全部看到 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，注入奶基 、熬 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。大部分品牌没有这样的能力，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。现场感更少 ，制作茶顶 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，有的从区域加速走向全国 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这类品牌也是手作 ，复杂程度不断提高 。并且仍在“内卷” 。动辄2个小时才拿到一杯茶。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，店内依然一座难求 ，
与此同时 ，价格想卖贵一点 ，蒸、截至8月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，只用天然原料 、熬 、广西水牛乳 、由各个品牌自行定义 。
但趋势只是起点，反复数次后加入牛乳 、全部手工完成，全国门店已超过180家 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，吸引顾客关注 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
以人员配置为例，
部分手作品牌采用全明档设计 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
在餐饮行业 ，就是想要模仿 、
消费端追捧，直至2022年1月，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，已经在被持续稀释 。变成一个可以被批量复制的词，概念就容易被透支 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。喜茶工艺店的店员透露 ，短期，一批手作奶茶品牌集体升温 。加冰 、调制、若两人同时走动 ，人员配置多 、是手作门店维持出品和效率的基础。也正是这种定义的模糊，近两年来也开始提速 ，未来计划进一步扩张 。据公开资料 ，真正的熬煮 、部分门店超过20人 ，人员配置 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。耗时约20分钟 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、
