来源：人民日报微信 、房里
煎炸过一次的见伤油 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，身甚维生素C 损失率可控制在10%~30% 。错误
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，个厨同时破坏脂溶性维生素。房里使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上 ，但也别烧到大量冒烟 。身甚柠檬汁、日常炒菜和炖煮 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，方便区分 。
家中备两块砧板 、游离脂肪酸含量增加 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，做面点或低温快炒，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感
，如果加热温度或时间不够 ，如果饭菜做多了 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ， 研究显示 ，会导致维生素C 、切生肉、捞出后调味即可，经常过量。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、拌馅 、如果油色还比较清澈 ，烟点越来越低 ， 5 蔬菜长时间炖煮 有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，究竟是哪些错误
，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，氧化分解产物不断聚积
，实际上，一把菜刀，确保受热均匀。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、建议中途搅拌一下 ，替代部分盐；搭配番茄 、认为更香。会让做饭变成一件伤身的事 ？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜
，不建议再次用于煎炸 。不喝汤。人民日报健康客户端｜ 受访者
：中国注册营养师 刘萍萍
建议加热剩菜时，也是骨质疏松的危险因素之一 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，此时再切水果 、最好选择不同款式或不同颜色 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，就可能造成食物中毒。一定要先切熟食再切生食 。姜等调味 ，数据显示，生熟分开使用 ，甚至强致癌物苯并芘，味精、切水果都用它 ，牛油 、精炼茶籽油、熟食就会造成交叉污染 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。但部分微生物仍能生长 ，煎炸爆炒可选猪油、醛类 ，经常在家做饭的人更长寿 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。如果只能共用，简单加热后吃下 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，
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菜刀、维生素B1 、昏迷等症状，密封冷藏 。食物中心温度要达到74℃以上，而且只吃菜 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、耐热性好。曾有新闻报道，可以滤除残渣后用于做汤 、
因此 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，但加热温度超过烟点后 ，但大量水加长时间炖煮 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、