瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。那种丝丝缕缕 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的豆也咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。水结冰时 ，借冰晶生长之力 ， |